Gombás- borókabogyós szarvasragu, vörösboros aszalt szilvával


Hozzávalók:

-         Szarvas lapocka                   0,80 kg

-         Füstölt szalonna                  0,10 kg

-         Olaj                                    0,10 liter

-         Vöröshagyma                      0,20 kg

-         Piros paprika                       0,02 kg

-          só                                   ízlés szerint 

-         gomba                                0,25 kg

-         paprika, paradicsom             1-1 db

-         aszalt szilva                        0,20 kg

-         vaj                                     0,02 kg

Ízlés szerint:

               - borókabogyó, kakukkfű, bazsalikom, őrölt fekete bors, fokhagyma,

                 tárkony, vörös bor

Dsc04956

A hozzávalókból jóízű pörköltet készítünk a szokásos módon, annyi különbséggel,

hogy a gombát csak az utolsó fél órában tesszük bele, hogy ne színeződjön el

és látványában tudjuk vele fokozni ételünket. Amikor a gombát hozzáadjuk a

pörköltünkhöz, nekiláthatunk a szilva elkészítéséhez is. Egy megfelelő méretű

serpenyőben vajat, vagy margarint olvasztunk és erre helyezzük rá a szilvát,

majd elkezdjük hevíteni. Mielőtt elkezdene a szilva pirulni, egy kevés vörösbort

öntsünk alá és ebbe pároljuk készre. Ha esetleg a szilvánk nem puhulna meg, addig

pótoljuk a bort, amíg finom puha  nem lesz.

Köretnek apróra (kanállal) szaggatott burgonya gombócokat ajánlanék, amit

kifőzés után megforgathatunk egy kevés pirított szalonnás vöröshagymában.

A burgonya gombócot a legegyszerűbben úgy készítjük, hogy a galuska

tésztához áttört főtt, kihűlt burgonyát adunk. Ebből, mielőtt nekilátnánk

az egészet kiszaggatni, próbafőzést végzünk, hogy meggyőződjünk az állagáról.

Ha jónak ítéljük, forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk, megfelelő méretűre.

                                                     Az elkészített ételhez jó étvágyat kívánok!

Tippek, jó tanácsok: ha szarvashúst választunk, tegyük azt lehetőleg

nem párzási időszakban, mert eddigi tapasztalataim szerint, ebben az időben

erőteljesebb, sokszor élvezhetetlen a hús illata, íze.

Szeretném megjegyezni a pörkölt készítésével kapcsolatosan, hogy nagyon

sokan főzik a pörköltet, nem pedig párolják. Tanulmányaim alkalmával a

pörkölt féléket az úgynevezett kétütemű párolás elve alapján készítettük el.

Ez annyit jelent, hogy a készítés folyamán többször zsírjára pirítjuk (a pároló

levet elfőzzük alóla) a húst, majd kevés folyadék pótlásával, párszor megismételjük

ezt a folyamatot. Vigyázat!!!! A lepirítás nem leégetést jelent!

Természetesen ez az étel is, mint az összes általam ajánlott étel, elkészíthető

más húsból is, én csupán támpontot szeretnék adni a Tisztelt Olvasóknak.